miércoles, 4 de octubre de 2023

REGISTROS LECHEROS COMPUTARIZADOS ONLINE

Estimado Productor,

Saludos cordiales,


OFERTA DE SERVICIOS

MANEJO DE REGISTROS LECHEROS COMPUTARIZADOS


Granjas Integrales de Venezuela presta servicios en el área de procesamiento de información, datos y registros lecheros computarizados, vía remota y online, con reportes digitales para Unidades de Producción Lechera. Con tradición ganadera desde abril de 1997.


¿Cómo funciona?

1. Establecemos un sistema de registros computarizado online (email, whatsapp, telegram), basado en lo que tenga disponible la unidad de producción en sus cuadernos o libretas de anotación diaria de eventos ocurridos en el rebaño (reproductivos y productivos) junto a la tipificación racial y ficha de registro de cada ejemplar.

2. El productor recibe por email las planillas de registro inicial del rebaño, dichas planillas nosotros la suministramos, para cargar la data general del rebaño por cada ejemplar junto a la planilla para la primera medición de producción (pesaje de leche).

3. Granjas Integrales de Venezuela C.A. una vez recibidas las planillas, procesa la información en software de control de rebaños lecheros y le genera hasta 13 reportes en formato PDF para manejo y control del rebaño, dichos reportes Usted los recibe online por las vías anteriormente descritas.

4. Luego se establece un día de control al mes (acordado) y se le suministra un formulario de campo para el control mensual.

5. Granjas Integrales de Venezuela C.A, hace el acompañamiento de adecuación del sistema de registros online dándole la capacitación necesaria.



Conscientes de que la construcción de un sistema robusto de registros entre la unidad de producción y nosotros, será progresivo con metas a corto, mediano y largo plazo



Beneficios

1. Control imparcial y confidencial de su rebaño, manejo estratégico y uso eficiente de recursos, mejorar la productividad y rentabilidad.

2. Construcción de árbol genealógico (pedigree) de cada ejemplar y ventas con aval.

3. Planificación de su programa de cruzamientos y mejoramiento genético, evitar consanguinidad.

4. Índices productivos y reproductivos

5. Historial productivo de las lactancias cerradas.

6. Reportes para que use Usted, su encargado, obrero, médico veterinario, agrónomo, nutricionista etc.



Reportes mensuales a recibir:

1 Vacas y Novillas
Controle su rebaño activo, tendrá información actualizada de cada ejemplar con sus estatus de reproducción , fecha de ultimo parto, fecha de ultimo servicio, en orden de fecha de nacimiento para evaluar el rebaño en orden de edad y analizar posibles descartes, evaluar desarrollo de novillas y mas.

Mautas y becerras
Reporte del resto de hembras, desde las recién nacidas hasta las que están por entrar a reproducción, contiene toda la información por ejemplar para que Usted evalué la tasa de crecimiento y afine su rebaño en levante 

Vacas secas
Vacas que están fuera de producción, con datos para monitorear el rebaño seco y mantener el movimiento de rebaño en optimas condiciones

Vacas con problemas reproductivos
Hembras sin preñez por mas de 105 días, reporte vital para controlar las hembras con problemas de ciclo estral, en anestro, útil para su medico veterinario 

Vacas y novillas próximas al parto
Listado de hembras a parto, monitorear su lote de paritorio, controle y cuide cada parto con precisión para asegurar un feliz termino e inicio de una nueva lactancia

Vacas en ordeño por secar
Vacas en ordeño que ya cumplieron su ciclo productivo y que deben descansar para la siguiente lactancia

Vacas y novillas a servicio
Vacas y Novillas sin servicio (monta natural - inseminación artificial) ideal para afinar y acelerar las posibles preñeces  

8 Vacas y novillas a palpación
Reporte para su medico veterinario con la lista de vacas y novillas para palpación especifica para cada condición ,facilitando el trabajo del profesional y evitando hembras rezagadas sin control veterinario

9 Informe de producción
Informe del pesaje de leche, contiene resumen de producción de lote de ordeño y por cada vaca, días lactando, leche total producida y por vaca/día, ideal para suministrar los alimentos balanceados por lote según sus días producción, también contiene el índice productivo y reproductivo del lote en ordeño

10 Cierre de Lactancias
Informe de las vacas que finalizaron su periodo productivo, con resumen de leche producida total y por vaca/día en orden de fecha de secado

11 Inventario de machos
Listado de los machos activos en la finca, Toros, Toretes, Mautes y Becerros, con información de raza, padres, peso y condición, evite consanguinidad del rebaño monitoreando o previendo los padrotes que van a preñar sus vacas

12 Ventas y Muertes
Animales que salieron del rebaño, controle y verifique la salida de cada animal ,contiene datos y causa de salida (venta-muerte-traslado) 

13 Inventario general por grupo etario
Cuadro con numero de ejemplares por lote, se anexa el porcentaje y condición , verifique su rebaño y analice en porcentaje como esta el mismo

Otros reportes a convenir
Nuestro software puede generar reportes personalizados según sea sus requerimientos



Ejemplo de un reporte




Inversión (USD tasa BCV) 

Hasta 25 Vacas hábiles (10$/mes), Afiliación* primer mes 20$, total 30$

Hasta 50 vacas (25$/mes), Afiliación* primer mes 35$, total 60$

Hasta 100 vacas (50$/mes), Afiliación* primer mes 60$, total 110$

+de 100 Vacas a convenir

(*) Afiliación y adecuación de registros solo primer mes



Requisitos mínimos

1. Tener rebaños identificados con número y clasificación racial (hembras y machos).

2. Tener cuadernos de registros e instrumentos para medir o pesar la leche.

3. Poseer cuenta de correo electrónico.

4. Teléfono celular con Android OS superior a 4.2 o Mac iOS superior a 12 con WhatsApp y/o Telegram (opcional) con lector de archivos PDF, con conexión a Internet vía ADSL (WIFI) o Datos Móviles. Computador de escritorio o portátil (opcional)

Contacto
TSU. Informática NELSON SÁNCHEZ
Whatapps -Telegram  +58 0416 5513189
correo: granjainvenezuela@gmail.com
Vice presidente de Granjas Integrales de Venezuela C.A.
Instagram @granjainvenezuela

viernes, 1 de septiembre de 2023

Conocer nuestro café es la mejor herramienta para mejorrar.

 19 de julio de 2018

Guía del Productor: Defectos del Café & Cómo Evitarlos

Productor, es importante que estés consciente acerca de los defectos del café.

Estos pueden afectar la forma en que los granos se tuestan y el sabor que tendrán en la taza final. Como consecuencia, afectarán el valor de tu café, e incluso puedes perder contratos.

Algunos defectos son más peligrosos que otros; algunos se han extendido más que otros. Pero es importante que reconozcas los más comunes, el impacto que tienen en tu cosecha, y cómo los puedes prevenir. Así que, demos un vistazo.

Read this in English Coffee Defects & How to Avoid Them: A Producer’s Guide

cafe pinton

Cerezas de café recién recolectadas en Tanzania. Crédito: Megillionvoices via Wikimedia CommonsCC BY-SA 4.0

¿QUÉ ES UN DEFECTO DEL CAFÉ?

Un defecto es cualquier característica que no cumple con los estándares de control de calidad y puede ser el resultado de las condiciones de la finca, el procesamiento o incluso el tueste. Afortunadamente, los productores pueden eliminar los granos defectuosos clasificándolos. Pero si un defecto pasa desapercibido, se hará evidente durante el tueste y en la bebida.

Existen diferentes tipos de defectos: primarios (los peores) y secundarios (que siguen siendo malos, pero no tanto). Para el café de especialidad “specialty grade”, una muestra de 300 gramos debe tener cero defectos primarios y cinco o menos secundarios. Es de esperar que el café comercial tenga más defectos por muestra: el café de grado de intercambio “Exchange grade“, por ejemplo, puede tener hasta 23 defectos.

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Y a veces, necesitas hasta cinco de los defectos en cuestión para que sean registrados como un solo defecto.

Entonces, ¿cuáles son los defectos? Esta tabla de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) lo explica todo:

Tabla de defectos
ATB2

Defectos de grano verde: Crédito: FAO

¿QUÉ SIGNIFICAN ESTOS DEFECTOS PARA LOS PRODUCTORES?

Anne Lunell es la copropietaria de  Koppi Roasters en Suecia, y me dijo: “Los defectos pueden tener un impacto en el futuro del productor. Si se trata de defectos graves, el riesgo es que el café sea rechazado y que los productores pierdan parte de sus ingresos (traducido del inglés) “.

Como tostadora, ella evita trabajar con productores si hay demasiados defectos en sus lotes. “Siempre clasificamos nuestro café a mano después de cada tueste (traducido del inglés)”, explicó, “y por supuesto, la cantidad de defectos afecta la cantidad de tiempo que tenemos que pasar haciendo esto. Si hay demasiados defectos, probablemente no volvamos a comprar un determinado café. Hemos trabajado con los mismos productores durante muchos años y siempre ofrecen una calidad alta constantemente, por razones obvias. Saber que el café es fácil de trabajar (muy pocos defectos, bien procesado, se mantiene durante un largo período, etc.) es absolutamente importante (traducido del inglés)”.

Para los productores, seguir un riguroso control de calidad para eliminar defectos puede ser costoso; sin embargo, esta es también una de las razones por las cuales el café especial tiene un valor mayor que los granos de calidad comercial. Las primas, en teoría, deberían compensar la mano de obra adicional y el equipo, suponiendo que los productores tengan los conocimientos adecuados.

cafe cereza y verde

Las cerezas de café y los granos de café lavados se secan en camas elevadas en Tarrazú, Costa Rica. Crédito: Tarrazu via Wikimedia Commons

DEFECTOS COMUNES DEL CAFÉ VERDE

Hay muchos, muchos defectos del café que pueden afectar la cosecha del productor. Algunos de los defectos más comunes que debes tener en cuenta, debido a su impacto en la producción y la rentabilidad, son:

1. Granos Negros y Parcialmente Negros

¿Cómo los puedes reconocer?

Los granos de café se verán negros o marrones y marchitos, además, la grieta en el centro será demasiado ancha.

¿Por qué pasa esto?

A veces es el resultado la falta de desarrollo; Anacafé explica que las enfermedades por hongos y las deficiencias nutricionales pueden causar este defecto. La falta de agua durante el período de crecimiento puede ser otra de las causas. Así mismo, como dice Café de Colombia, la sobrefermentación o las cerezas demasiado maduras que se recogen del suelo, en lugar del árbol, pueden conducir a granos total o parcialmente negros.

¿Qué efecto tiene?

Si uno de estos defectos entra en un lote de café, producirá un “sabor desagradable” y un aroma nada placentero. Se ha descrito que crea una nota fenólica o a pescado; en otras ocasiones, los granos pueden tener un sabor fermentado.

¿Qué puedes hacer?

Debes asegurar una nutrición de la planta y un riego adecuados; presta atención al desarrollo de enfermedades causadas por hongos y ten cuidado con la fermentación.

cafe verde

Una muestra de café verde lista para su inspección. Crédito: Ana Valencia

2.Granos Total y Parcialmente Agrios

¿Cómo los puedes reconocer?

Los granos de café serán de color marrón claro, rojo o amarillo. La película plateada puede ser de color marrón rojizo. Cuando se raspan, pueden tener un olor avinagrado.

¿Por qué pasa esto?

Las causas más comunes incluyen retrasos entre la recolección y el despulpado; la sobrefermentación (ya sea durante el procesamiento o en la rama); el almacenamiento de los granos con un contenido de humedad demasiado alto; el agua sucia.

¿Qué efecto tiene?

Estos granos pueden crear un sabor subdesarrollado, agrio o herbáceo.

¿Qué puedes hacer?

Asegúrate de eliminar la pulpa de las cerezas lo más rápidamente posible (a menos que efectúes un proceso natural), ten cuidado con la fermentación y el secado, y utiliza siempre agua limpia.

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defectos del cafe

Muestras de varios defectos de café. Crédito: Anna Oleksak

3.Granos Partidos

¿Cómo los puedes reconocer?

Uno de los defectos más fáciles de detectar, los granos estarán rotos o tendrán fracturas.

¿Por qué pasa esto?

Puede ser causado por la maquinaria durante los procesos de despulpado, secado y trilla. Un contenido insuficiente de humedad puede contribuir a este defecto, al igual que una recolección de cerezas verdes.

¿Qué efecto tiene?

El café se tostará de forma inadecuada, ya que la transferencia de calor a través de los granos no será uniforme. ¿El resultado? Un sabor desbalanceado e inconsistente. Además, debido a que los granos se abren, pueden desarrollar otros defectos tales como el moho.

¿Qué Puedes Hacer?

Cuida tu maquinaria y presta atención al contenido de humedad y maduración.

secado de cafe

Granos de café se secan en un patio.

4.Quakers

¿Cómo los puedes reconocer?

Estos son granos más pequeños, sin madurar, de baja densidad. Son difíciles de detectar después del despulpado, pero son más notables una vez que se tuestan, pues tienen un color más claro.

¿Por qué pasa esto?           

Los quakers generalmente son causados por una nutrición deficiente, malas prácticas de cosecha, sequía o por la roya del café.

Aprende más ¿Cómo Las Lluvias Durante Cosecha Destruyen los Cultivos de Café?     

¿Qué efecto tiene?

Puedes esperar un gusto seco y a papel en taza.

¿Qué Puedes Hacer?

Asegúrate de recoger solo el café maduro.

cafe tostado

Una taza llena de quakers que han sido removidos de un café tostado. Crédito: Miguel Binetti

5. Daños causados por Insectos

¿Cómo los puedes reconocer?

Los granos generalmente presentan pequeños agujeros, que también pueden ser vistos en la cereza durante la recolección.

¿Por qué pasa esto?

Una gran variedad de insectos se alimenta del café mientras aún está en el árbol o durante el almacenamiento. La broca de café es una de las plagas que más puedes ver infestando tus cultivos. Además, debido a los agujeros, el moho puede comenzar a desarrollarse.        

¿Qué efecto tiene?

El impacto dependerá de la plaga en sí, pero puede variar desde reducir el sabor del café a generar notas agrias.

¿Qué Puedes Hacer?

Inspecciona regularmente tus cultivos en busca de plagas, considera usar pesticidas si no es eres un agricultor orgánico y utiliza trampas para insectos.

cerezas de cafe

Café que madura en una rama.

6. Hongos o Moho

¿Cómo los puedes reconocer?

Puedes ver esporas blancas, amarillas, grises o rojas sobre los granos.

¿Por qué pasa esto?

Como es de esperar, todo se reduce a la humedad: períodos de fermentación demasiado largos, interrupciones durante el secado, almacenamiento de granos con un alto contenido de humedad … Por esta razón, los productores en ambientes húmedos deben ser muy cuidadosos con el uso de métodos de procesamiento natural o honey. Además, los granos dañados, los que están quebrados o los que tienen agujeros causados por insectos, son más susceptibles.

El moho generalmente infectará un lote completo de café, ya que las esporas se propagan de un grano a otro.

¿Qué efecto tiene?

Puede esperar sabores mohosos, terrosos y sobrefermentados en taza.

¿Qué Puedes Hacer?

Presta atención a la humedad, realiza procesamientos naturales y honey solo si vives en un clima adecuado o dispones de la tecnología apropiada; ten cuidado con las lluvias inesperadas; elimina los granos dañados por insectos o por máquinas lo antes posible, y clasifica los granos rápidamente si observas moho en ellos.

cafe y broca

Recipiente lleno de defectos. Crédito: R. Miguel Meza

7. Defecto de Sabor a Papa

¿Cómo lo puedes reconocer?

Desafortunadamente, es muy difícil notar este defecto en los granos verdes; los productores deben estar atentos a posibles infestaciones de insectos: sí, ¡esta es en realidad otra forma de daño causado por insectos! Sin embargo, es particularmente inusual y requiere un tratamiento diferente.

¿Por qué pasa esto?

Es causado por el insecto Antestia, que se puede encontrar en África Oriental. Ruanda y Burundi son los más afectados.

¿Qué efecto tiene?

El café tostado sabe y huele a papa/patata cruda.

¿Qué Puedes Hacer?

Inspecciona regularmente los cultivos en busca de infestaciones: considera usar pesticidas si no eres un agricultor orgánico, y usa trampas para insectos.

laboratorio de cafe

Aprendiendo sobre los defectos del café antes de catarlos. Crédito William Sue

CONSEJOS GENERALES PARA EVITAR LOS DEFECTOS

Ya hemos analizado técnicas específicas para cada defecto del café. Sin embargo, también hay algunos consejos generales que los productores pueden seguir para evitar que ocurran

estos y otros defectos. Para comenzar:

  • Sigue las mejores prácticas de producción.
  • Presta atención a la humedad y a los nutrientes del suelo.
  • Aplica fertilizantes apropiadamente.
  • Aplica pesticidas si es necesario.
  • Ten buenos sistemas y equipos de almacenamiento.
  • Presta atención a la limpieza, ya sea de equipos, agua o cualquier otra cosa.
  • Escoge las cerezas cuando estén maduras.
  • Sigue las mejores prácticas al secar el café (consulta aquí la información sobre los cafés lavados y aquí para los cafés naturales).
  • Ten una lista de posibles compradores para evitar tener el café almacenado por mucho tiempo.

Por supuesto, no hay dos fincas iguales. También vale la pena hablar con un agrónomo local que pueda asesorarte según el clima, territorio y contexto específicos.

cappuccino

Un cappuccino de especialidad requiere calidad en cada etapa.

Evitar los defectos y clasificar el café exige mucho trabajo, tiempo y mano de obra, pero si queremos acceder al mercado de especialidad, esto es imprescindible. Como dijo Anne, “si quieres que te paguen más y apuntar a tostadores de café especial, la calidad es la clave (traducido del inglés)”.

¿Te gustó este artículo? Mira Cómo Mejorar las Ganancias: 4 Estrategias Para Productores de Café

Traducido por Alejandra M. Hernández. Traducción editada por María José Parra.

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Evaluación de cafés diferenciados.

 10 de enero de 2023

¿El estándar de la SCA es adecuado para evaluar cafés de procesos?

Las tendencias mundiales del mercado respecto al consumo de café evolucionan rápidamente y generan desafíos para la cadena de valor frente al desarrollo de perfiles de taza diversos y específicos por medio de procesos innovadores en las etapas de producción. 

En consecuencia, evaluar la calidad del café se convierte en un reto para los catadores y otros profesionales del café que miden la calidad física y sensorial bajo el estándar de la Asociación de Cafés Especiales (SCA) para cafés lavados. 

Este referente mundial para puntuar el café y destacar sus atributos usa escalas que, en principio, podrían considerarse limitadas para la evaluación de cafés de procesos como los naturales, honey, exóticos o con fermentaciones controladas, tan apetecidos actualmente en el mercado; sin embargo, la clave podría estar un mejor entrenamiento de los catadores y no en un cambio de estándar como tal.

Para conocer más sobre esta situación hablé con Mario Roberto Fernández, oficial técnico de la SCA, con Jon Dech, certificador autorizado por la SCA en barismo y filtrados, y con Javier Hoyos, director ejecutivo del Parque Tecnológico de Innovación de Café (Tecnicafé). Continúa leyendo y descubre lo que me dijeron. 

Lee también: El papel de las referencias estandarizadas en la formación sensorial de los profesionales del café

Muestras de café para catación

¿Qué es el estándar de la SCA para evaluar la calidad del café?

Para definir un café como especial es necesario evaluarlo bajo una metodología que fue promovida por la SCA en los años 80, pero adaptada en el año 2000, que requiere la valoración de expertos certificados (Q-Graders) por el Instituto de Calidad del Café (CQI)

Estos profesionales realizan los análisis del café, teniendo en cuenta la fragancia y el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo, el dulzor, el equilibrio, el sabor residual y la uniformidad de la taza. 

Mario Fernández afirma que existen paradigmas alrededor de lo que se define como un café de especialidad bajo el estándar de los catadores, por ejemplo, los sabores afrutados son considerados un defecto en taza. Este concepto es desafiado por los cafés de procesos como: naturales y honey ya que este tipo de sabor es una de sus características y no siempre implica un defecto.

Por otra parte, Mario hace referencia a un manifiesto que fue promovido en el año 2008 que buscaba reconocer a los cafés naturales dentro de lo que la industria acoge como café de especialidad porque se consideraba que no era justo ni se tenían estímulos a la calidad para los productores de este tipo de café. 

Este ejercicio impulsó que dentro del curso de Q Grader se integrara una mesa de cata de cafés naturales, que se volvió obligatoria, y se evalúa bajo el mismo formato de los cafés lavados. 

Javier Hoyos comenta que el estándar de la SCA se creó con base en la sumatoria de sistemas de evaluación que existían en países productores pero con criterios de evaluadores de países no productores, sin una relación directa con el origen. Hasta ahora se está considerando que existen procesos y mecanismos que pueden cambiar significativamente la expresión de aromas y sabores que requieren nuevos criterios para su evaluación.  

Catador de café

¿Cómo evaluar cafés que no son lavados? 

Mario menciona que después de profundizar respecto a los sabores del café natural y gracias a su experiencia al promover este tipo de cafés, considera que la solución no es cambiar el estándar ni el formato de catación sino impulsar la educación de los catadores. 

La cuestión no es el estándar, el formato o el procedimiento, es el criterio de los catadores que debe adaptarse con entrenamiento, capacitación y educación. Asimismo, es necesario incluir un enfoque de mercado.

Jon Dech sostiene que el café no deja de ser un negocio y no hay un referente para evaluar exclusivamente cafés de procesos pero hay clientes para todo tipo de cafés, independientemente de la puntuación que pueda dar una cata. En su criterio, los productores deben enfocarse en segmentar su producción e incluir otro tipo de procesos diferentes al lavado ya que esto puede representar una oportunidad para mejorar sus ingresos.   

Por su parte, Javier considera tres acciones que deben promoverse para que la evaluación del café se desarrolle apropiadamente teniendo en cuenta que el estándar actual se queda corto en la valoración de cafés de procesos: 

  • Desarrollar ruedas de sabores regionales porque cada país tiene particularidades de clima, uso de varietales, cultura productiva, entre otros factores que evidencian la necesidad de trazar una ruta de cambios importantes en los sistemas de evaluación.  
  • Ajustar el sistema de evaluación al incluir los requisitos del mercado, aspecto en el que coinciden los tres entrevistados y destacan que es necesario que estos requisitos sean también conocidos por los productores.  
  • Involucrar criterios y requisitos más exigentes porque en reiteradas oportunidades las diferencias abismales en las evaluaciones están dadas porque se comparan cafés lavados con honeys y naturales, a pesar de que no se deben evaluar de la misma manera. 
Evaluación de muestras de café

Desafíos para los diferentes actores de la cadena de valor

Los tres entrevistados coinciden en que la evaluación debe considerar el conocimiento del mercado y que esta información debe ser compartida con los productores, quienes son los llamados a generar las respuestas a los requerimientos del mismo. 

Para la industria y el comercio es un desafío asimilar la revolución de cafés de procesos y hay que tener en cuenta que existen modas y que implican retos para los productores, quienes deben definir qué hacer en sus fincas para ser competitivos. Esto puede generar desconfianza por parte de los mercados ya que toda esa revolución de los procesos puede vulnerar los límites de la ética cuando no hay claridad en los protocolos o la trazabilidad.  

Por su parte, los catadores deben estar en capacidad de diferenciar calidades en cafés de procesos ya que su rol es comparar los atributos de un café frente a los requisitos de un mercado definido y en este aspecto hay clientes que piden cafés con ciertas características o diferenciaciones. A su vez, los concursos deben definir criterios que se ajusten a los diferentes cafés y lo ideal es no evaluar distintos procesos en una misma mesa porque no sería una evaluación justa. 

En consecuencia, Jon manifiesta que actualmente la puntuación del café ha pasado a un segundo plano ya que los compradores están llegando al origen para definir sus preferencias. 

Respecto a las competencias de barismo, también hay evolución, antes los baristas participaban con cafés de sus fincas y actualmente traen a competencia café con procesos complejos que incluso son difíciles de comercializar por su elevado costo. Los jueces han venido adaptándose a las nuevas tendencias y se proyectan reglamentaciones para que los cafés no sean evaluados bajo los mismos criterios considerando la incursión de los cafés de procesos. 

En general, los cafés de procesos y cafés diferenciados hacen que la industria se mueva y baristas, catadores, tostadores e incluso consumidores se vayan educando y actualizando respecto a las innovaciones. 

En ese sentido, se necesita articulación institucional para que desde la SCA y el CQI desarrollen modelos de evaluación con criterios más amplios en los que la industria tenga un papel fundamental desde el punto de vista comercial para aceptar las propuestas que se desarrollen técnicamente y se hagan aportes frente a los requerimientos que el consumidor demanda.

Cata de cafés de procesos

Proyecciones de los estándares para los próximos años 

En el marco de la feria Specialty Coffee EXPO Portland 2023, la SCA tiene previsto lanzar un nuevo sistema de catación radicalmente nuevo con un compromiso claro de apoyo a los catadores de los países productores en el proceso de transición y la estructuración de estrategias que permitan proteger a los catadores que ya están certificados. 

Al respecto, Javier hace referencia a la reciente decisión del CQI frente al cambio de la evaluación que llevó al desarrollo de una dinámica regulatoria nueva que incluirá evaluaciones a mayor profundidad sobre el sabor, muy en línea con lo propuesta de reevaluar la rueda de sabores. 

Es necesario tener criterios de evaluación claros que permitan valorar de manera objetiva los cafés, independientemente de sus características o procesos. De manera paralela a la evolución de las tendencias del mercado, estos criterios deben estar en constante ajuste, sin que necesariamente impliquen un cambio del estándar sino considerando los aspectos comerciales. 

La revolución de los cafés de procesos es una oportunidad de innovación que debe establecer límites respecto a la claridad de los protocolos para no generar desconfianza en los mercados de especialidad. Asimismo, es necesario involucrar aspectos de sanidad que velen por preservar la salud de los consumidores teniendo en cuenta que muchos protocolos para la producción de cafés diferenciados no tienen inspección.   

Evaluación de cafés

Hoy en día, con el exponencial crecimiento de los procesos experimentales en la etapa de beneficio del café, queda claro que la industria en general debe ajustarse para responder a estos nuevos mercados y demandas. Para eso, uno de los primeros pasos que se deben considerar es una mejor capacitación de los catadores para que tengan la capacidad de evaluar a una gama más amplia de variables.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre los cambios que pueden hacer los productores para mejorar los puntajes de cata

Créditos de las fotos: Josué Vacca, Carlos Manrique. 

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